بی خنکا

بی بی خنکا
در روزهای گرم که خورشید بر سر زمین چنان می‌تابد که حتی کلاغ‌ها کلاه حصیری می‌گذارند و گنجشگان در حوض های آب به صف حمام می کنند. تنها یک ناجی به نام ""بی بی خنکا" یا آب دوغ خیار سبزیجاتی وجود دارد که سالهاست در فرهنگ ایرانی ماموریتش را جدی گرفته است. چیزی است که ستون آتش را برای تو گلستان می کند و ورق را به یکباره به سمت خنکا بر می گرداند. ساحره آشپزی میشناختم که به سبب کمکی، دستور ویژه تهیه معجون تابستانه اش را به من لو داد. با این لطف، او برای ابد مهر راز، از این نوشیدنی جادویی گشود. او گفت؛ در یک دیگ کوچک مسی که یخ های درونش می درخشد، ماست و دوغ محلی را می ریزی. پس از مراحلی خیار خرد شده و سبزیجات خشک (نعنا خوش بو و نفس افزا، گل محمدی خوش خنده و سبک کننده دل، و کمی زعفران زرین و شعف آور) را به آن اضافه می کنی. نان خشک محلی هم که هست، اما چیزی که نیست هوش و حواس و دل توست که در این میان به بهشت آرزو پرکشیده است. لازم است برای حفظ اثرات معجزه آسایی آن "آئین سبزه خوانی" را اجرا کنی. بدین معنا که در هنگام پاشیدن سبزیجات روی آب دوغ خیار، تک تک نام آنها را ببری و بعد بریزی. بدین صورت ارواح باغ و گلستان شادمان شده و معجون تو را دلکش می نمایند. در این حین طبق یک باور اگر کسی عطسه اش بگیرد زمان آینده باران می آید!. در آخر زعفران اندکی به آن بزن و بگو؛ ای خورشید گرم تابستان، همیشه بمان ولی نسوزان، با ما مهربان بمان و به کلاغ‌های خسته اجازه بده کلاهشان را کمی کج بگذارند. نان خشک هم نه به‌عنوان نان، بلکه به‌عنوان طلسم برکت در کنار کاسه است. تا سایه قحطی و خشکسالی از خانه و کاشانه ات دور بماند. آب دوغ خیار معطر با سبزیجات یک آتش نشان همیشه پیروز بوده و ماموریتش در تابستان نافرجام نمانده است. پس اگر دستور را به درستی به کار ببندی حتما حاصل نیکو عایدت می شود. راستی یک ظرف اضافه برای همسایه ات نیز ببر!